São Paulo – A realidade dos negócios brasileiros não é nada acessível: e também problemas com burocracia e tributação, os donos de pequenos negócios próprios não costumam ganhar incentivos governamentais pra faturar, gerar novos empregos e movimentar o consumo. A realidade não é distinto para quem faz parte do místico universo da alta gastronomia. Henrique Fogaça, jurado do programa MasterChef (Band) e dono dos restaurantes Sal e Cão Véio, tocou vários projetos: desde a expansão da primeira casa pro Shopping Cidade Jardim, em São Paulo, até o franqueamento do segundo estabelecimento.
Porém, os próximos planos de Fogaça são outros, mais desvinculados do lugar empreendedor brasileiro. Diante de tantos obstáculos, ele decidiu abrir tua próxima filial do Sal em Miami (Flórida, Estados unidos) – além de investir em um canal no YouTube e em um curso online de cozinha pra estreantes. “Além do meu interesse por Nova York, outro fator que pesou na minha desejo foi toda a situação que passamos por aqui”, confessa Fogaça ao Site Exame. “Pensei em deslocar-se para fora pra ter um pé lá e outro aqui, uma dúvida de serenidade, sabe? Site Exame – Como você definiria essa experiência de ser jurado do MasterChef desde 2014?
Qual a seriedade do programa em sua carreira e para o desenvolvimento de seus restaurantes? Também neste momento havia começado o Cão Véio, que neste instante tinha planos de virar franquia. Tinha meu serviço consolidado, porém a televisão pega todo o Brasil. Eu fiquei muito mais popular com o MasterChef, e representou uma alavanca pra que as pessoas me conhecessem de modo nacional.
O Sal acabou de abrir sua primeira filial, no Shopping Cidade Jardim, e de imediato foi anunciado o plano de conduzir o restaurante para Miami. De onde surgiu a ideia para a expansão internacional e por que Miami? Um camarada meu que é cozinheiro estava lá e seria meu chef de cozinha, no entanto se mudou pra Miami.
Aí eu bem como mudei os planos. Sal e cuida da parte administrativa. Ele assim como mora em Miami, desta maneira fechamos tudo já. É uma cidade litorânea e com diversos brasileiros, logo também vemos um agradável potencial. Além do meu interesse por Nova York, outro fator que pesou pela minha desejo foi toda a situação que passamos neste local.
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Se você é um microempresário, você passa por fiscalizações absurdas, paga impostos com taxas altíssimas e não vê nenhum incentivo. Por todo estado há essas coisas em correto grau, porém neste local é alguma coisa abusivo. A gente vê nos jornais e sente pela pele. Não há a visão de que você gera empregos e evolução a comunidade.
Pensei em ir para fora pra ter um pé lá e outro nesse lugar, uma charada de serenidade, entende? O MasterChef teve um peso grande em viabilizar isso, até visto que bem como ganhei uma projeção internacional com ele. Você imagina que enfrentará um estímulo específico em Miami, de aceitação do público até cardápio?
A proposta do restaurante terá qualquer tipo de modificação? Necessitamos nos adaptar um tanto ao público americano, apesar de Miami concentrar uma bacana população de brasileiros. Cerca de 80% dos pratos serão semelhantes aos que já servimos. A minha comida é de certa maneira contemporânea, com toques brasileiros. Quando será a abertura do restaurante – e você pretende alargar ainda mais dentro dos EUA? De quanto será o investimento pela primeira unidade? Será em 2019. Ainda temos de ir a Miami fechar alguns contratos, mas está tudo engatilhado.
A empresa com que estamos conversando para fazer reformas no recinto tem sede em Nova York e prontamente recomendou que, se der direito em Miami, queremos transportar para Nova York também. Têm várias conversas em andamento, porém só com o tempo poderemos contar com clareza. O investimento será de por volta de dois milhões de dólares pela primeira unidade. Eu não possuo condições de arcar com tudo isso sozinho, por isso estamos procurando investidores também.